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【资讯】茶叶产品的清洁化制作与包装技术要点高山乌头

发布时间:2020-10-18 16:02:00 阅读: 来源:硅酸钙厂家

茶叶产品的清洁化制作与包装技术要点

1、做好鲜叶原料卫生管理。鲜叶采摘是茶树栽培管理的最终收获,也是茶叶制造的开始,乌龙茶绿色食品茶叶优质品质的形成,合理采摘是先决条件,只有优质的鲜叶才能制出品质优良的茶叶。一方面,严格掌握合理的采摘技术。采摘时,做到鲜叶成熟度适宜,以顶叶小开面至中开面,芽梢形成驻芽时,采驻芽2~4叶。批次采摘标准要求老嫩一致,大小一致。采下的鲜叶,及时运送回青房摊凉,以防挤压和风吹日晒,保持鲜叶的鲜灵性。另一方面,及时做好鲜叶贮运的卫生管理。鲜叶采摘后,用干燥、清洁、透气的茶篓、茶卡等装茶,切忌紧压,专车运输,储青室与车间保持清洁卫生,严禁堆放有毒、有异味杂物,装运茶青后的器具,必须清洗干净,确保茶青无污染、卫生、安全。

2、做好初制机具与加工环境卫生管理。一方面,选购洁净初制机具。乌龙茶初制工序流程为鲜叶→晒青→凉青→摇青→摊青→杀青→揉捻→初烘、复烘→初包揉、复包揉→烘干→毛茶等十大工序,概括为萎凋、做青、杀青和揉烘四个阶段。注重各个阶段的机具设备与环境卫生,初制机具以竹制品或不锈钢品为主。另一方面,做好加工人员与初制厂房的卫生管理。加工人员应穿戴整齐,头戴帽,发不外露,干净卫生。初制厂房建筑砖块框架结构,地面水泥铺设,车间和仓库有防蝇、防尘、防潮设施,宽敞明亮,保持干燥、水质洁净,符合饮水标准,厂内主要道路铺设硬质路面,无积水坑洼,无扬尘,卫生清洁、环境良好。

3、做好成品茶包装贮藏管理。成品茶进入市场流通前,都要进行规范包装和卫生贮存,防止包装物和贮存场所对成品造成污染。一方面采取专用贮藏室贮藏,贮存仓库必须清洁而干燥,远离异、杂味等污染源,并有防潮、避光和通风等设施。入库时茶叶的含水量必须在6%以下。另一方面,包装物按照GB7718―2004《预包装食品标签通则》的有关要求,标明生产单位、商品名称、原料产地、生产时间、保持期、质量等级、商标标识等内容,并提供产品生产标准及检验报告,确保茶叶产品达到有机标准。

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