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袋装鲜豆角的加工技术《资讯》

发布时间:2020-08-20 17:28:24 阅读: 来源:硅酸钙厂家

袋装鲜豆角的加工技术

豆角是人们比较喜爱的大众蔬菜,冬季的价格多在3-5元/公斤,春节前后甚至高达8-10元/公斤。如果利用夏秋旺季低价收购豆角并进行加工,等到淡季销售,这样生产成本低,经济效益高,是一条致富的好门路。

一、主要原料。

⑴豆角,选择色泽相同、长短相近、无病虫害的新鲜豆角。

⑵护色剂。

⑶防腐剂。

二、主要设备

⑴铁锅一口。

⑵真空包装机一台。

⑶切菜机一部。

⑷流动水冷却池一个。

三、操作方法。将豆角摘除尖部及尾部并洗净,切成3厘米长的小段备用。在锅内注入2/3的水,浇沸后,按水重加入0.2%的护色剂搅匀,然后将切好的豆角放入锅内,待水沸腾后,捞出豆角并立即冲洗、冷却10-15分钟,捞出沥干水分,再用真空包装机包装、并在封袋时增添适量防腐剂。包装完毕立即投入85℃热水中进行加热灭菌处理,时间15分钟左右,要求热水与菜袋体积比最低保持为4:1。灭菌后马上捞出晒干,即可装箱入库。

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