北京茯苓饼怎么做

北京茯苓饼是一款以茯苓为主要食材的传统糕点，外观呈扁圆形，糕皮松脆，内馅酥软可口。制作茯苓饼需要一定的时间和耐心，以下是制作茯苓饼的详细步骤：

原料：

1. 面团：面粉500克，澄面80克，清水220克

2. 馅料：茯苓粉280克，白糖80克，油脂30克

步骤：

1. 准备面团：将面粉、澄面和清水放入大碗中，搅拌均匀至面粉成团。将面团盖上湿布静置20-30分钟。

2. 制作茯苓馅：将茯苓粉和白糖混合在一起，搅拌均匀成茯苓馅。

3. 分割面团：将面团分成几个小块，每块约30克左右，然后擀成圆形饼皮。

4. 包馅：将茯苓馅放在饼皮的中央，然后将饼皮四边折叠过来，封口捏紧。

5. 锅中烧油：烧一锅清油至五成热，约180℃。

6. 炸制饼皮：慢慢放入包好馅的饼皮，用筷子轻轻在饼皮上扎一些小洞，然后放入热油中慢慢炸制。

7. 炸制过程：炸制饼皮时要控制好火度，避免过高过低。饼皮炸至两面金黄色即可捞出，放在纸巾上吸干油分。

8. 装盘：将炸好的茯苓饼放在盘子上，稍微晾凉后即可食用。

北京茯苓饼以茯苓粉为主要原料，茯苓具有健脾益胃、清热止渴等功效。制作茯苓饼时，面粉和澄面的比例需均匀，否则会影响饼皮的松脆度。炸制饼皮时掌握好油温，如果油温过高饼皮容易焦黑，过低则不易炸制至金黄色。

茯苓饼是一道传统的糕点，口感酥脆香甜，是北京地区的知名特色小吃。无论是作为点心还是伴着茶水品尝，茯苓饼都是既美味又健康的选择。希望以上的制作步骤可以帮助您成功制作出美味的北京茯苓饼，享受烹饪的乐趣和美食的美味。